Журнал контроля качества фритюрного жира по степени термического окисления купить в Рубланк

При жарке пищи во фритюре рекомендуется использовать специализированное технологическое оборудование, не требующее добавления фритюрного жира. При использовании традиционных технологий приготовления еды во фритюре необходимо проводить производственный контроль качества фритюрных жиров, результаты которого фиксируются в специальном Журнале.

Ежедневно до начала жарки и по ее окончании качество фритюра проверяется по органолептическим показателям – по вкусу, запаху и цвету. После 6-7 часов жарки жир нужно сливать, а фритюрницу очищать от пригаров и крошек. Использованный жир отстаивают на протяжении четырех часов, осадок  утилизируют, а остаток используют повторно вместе с новой порцией жира. Повторное использование фритюра допускается, если он оказался пригодным для этого по органолептическим показателям и степени термического окисления.

Если фритюрный жир получил оценку ниже «удовлетворительно» по органолептическим показателям, степень термического окисления выше предельно допустимых значений, содержание вторичных продуктов окисления превысило 1% или анализ на степень термического окисления не проводился вовсе, жир является непригодным для дальнейшего использования. Все эти данные отмечаются в Журнале контроля качества фритюрного жира по степени термического окисления.

В типографии "Рубланк" вы можете купить Журнал контроля качества фритюрного жира по степени термического окисления